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梅雨季节是容易引起食物中毒的季节，不适当地冷藏或加热食物、个人卫生习惯不良引起的交叉污染都是引起食物中毒的因素。
食品卫生专家建议市民，食品尽量当餐制作、当餐食用。如有剩菜应尽早放入冰箱冷藏，再食用时应彻底加热，这是消除微生物污染的最好办法。彻底加热是指食品所有部位的温度至少达到70℃以上。通常情况下，这样可保证食品卫生质量。但是新鲜蔬菜最好不隔夜、隔餐食用。各种叶菜尤其如此，如白菜中含有大量的硝酸盐，吃剩的白菜经过一夜后，由于细菌的作用，无毒的硝酸盐会转化为剧毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐可使人体血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，引起头痛、头晕、恶心、呕吐、心慌等中毒症状。
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